Tort din aluat opărit cu mousse de cocos

Apă, Ouă, Cremă de brânză, Lapte de cocos (neîndulcit), Făină de migdale, Unt de unt, Eritritol, Făină de cocos, Psyllium, Gelatină, Guma xantan, Sare de bucătărie, Vanilie

Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 10 min. Amesteca: 1 min. A da ocazia să stea: 10 min. A se bate cu mixerul: 5 min. A coace în cuptor: 25 min. A mixa cu blenderul: 5 min. A da ocazia să stea: 5 min. A coace în cuptorul cu microunde: 2 min. A se bate cu mixerul: 5 min. Racorire în frigider: 8 h.

Rețeta folosește în total 125 g de eritritol, distribuit între etapele de preparare.

Amestecați făina de migdale (180 g), făina de cocos (90 g), sarea (3 g), psylliumul (30 g) și guma xantan (9 g). Fierbeți apa (600 g) cu untul (180 g), adăugați amestecul uscat și amestecați rapid 1 minut. Răciți aluatul 10 minute.

Adăugați ouăle (450 g) pe rând, mixând. Puneți aluatul pe hârtie într-un strat dreptunghiular și coaceți la 200°C timp de 25 de minute. Răciți și decupați trei cercuri de 22 cm.

Pentru mousse, mixați brânza cremoasă (380 g), laptele de cocos (200 g), eritritol (125 g) și vanilia (2 g). Acoperiți gelatina (10 g) cu apă rece și lăsați-o 5 minute, apoi încălziți-o fără fierbere și turnați-o în mousse în fir subțire, mixând.

Asamblați în inel: blat, jumătate din mousse, blat, restul de mousse și al treilea blat. Refrigerați 8 ore.