Chihirtma

Apă, Pui, Ceapă verde, Gălbenușul unui ou, Țelină, Oțet de vin, Unt de unt, Cimbru, Făină de migdale, Pătrunjel, Cimbru, Șofran, Sare de bucătărie

A fi adus la punctul de fierbere: 10 min, Gătiți: 2 h, Preparare: 15 min, A da ocazia să stea: 15 min, Prăjire: 7 min, Gătiți: 1 min, Gătiți: 10 min, Amesteca: 5 min, Gătiți: 5 min, A da ocazia să stea: 10 min

Umpleți puiul (1–1,5 kg) cu apă rece astfel încât să acopere complet carnea. Aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma.

Adăugați o ceapă (1 buc), rădăcină de țelină (50 g), pătrunjel (câteva crenguțe), cimbru (1–2 crenguțe) și sare (după gust). Reduceți focul și fierbeți timp de 1,5–2 ore la fierbere ușoară.

Strecurati supa. Îndepărtați oasele și rădăcinile. Desfaceți carnea în fâșii.

Umpleți șofranul imeretic (1 lingură) cu un polonic de supă fierbinte. Lăsați să se infuzeze timp de 10–15 minute.

Topiți untul (2 linguri). Adăugați ceapa tăiată mărunt (1 buc) și căliți timp de 5–7 minute până devine moale.

Adăugați făina de migdale (1 lingură). Încălziți timp de 1 minut, amestecând.

Turnați 1–2 polonice de supă. Amestecați până devine omogen fără cocoloașe. Turnați amestecul înapoi în oală. Fierbeți timp de 8–10 minute la foc mic.

Bateți gălbenușurile de ou (3 buc) cu oțet de vin alb (2 linguri). Introduceți puțină supă fierbinte pentru a echilibra temperatura.

Turnați amestecul de gălbenușuri în supă în fir subțire, amestecând constant. Nu permiteți să fiarbă. Încălziți timp de 3–5 minute până se îngroașă ușor.

Adăugați carnea de pui și infuzia de șofran. Încălziți încă 5 minute.

Adăugați coriandru tăiat mărunt (1 legătură). Reglați sarea. Lăsați să se infuzeze timp de 10 minute și serviți.