Înghețată de cafea în glazură de ciocolată
Gălbenușurile și smântâna oferă proteine și o bază lactată bogată, iar cafeaua adaugă cofeină și aromă intensă. Baza fiartă se răcește pentru maturare, apoi se congelează în forme și se acoperă cu o glazură subțire și crocantă. Scoateți bucățile din congelator în loturi mici chiar înainte de glazurare.
Înghețată: pregătirea bazei de cafea
Puneți într-o cratiță laptele (140 g), 110 g din smântână, eritritolul (50 g), sarea (1 g) și boabele de cafea (40 g). Încălziți aproape până la fierbere, fără să fierbeți. Luați de pe foc, acoperiți și lăsați 20 de minute. Strecurați printr-o sită fină.
Încălziți din nou amestecul la 50–60 °C. Amestecați ușor gălbenușurile (80 g). Turnați treptat o parte din amestecul fierbinte peste gălbenușuri, apoi reveniți cu totul în cratiță. Gătiți la foc mic până la ușoară îngroșare și 82 °C. Luați de pe foc, adăugați smântâna rămasă (70 g), pasați dacă este necesar și strecurați din nou. Răciți rapid la 10 °C și lăsați la frigider cel puțin 4 ore.
Turnați baza în forme de silicon și congelați cel puțin 12 ore. Scoateți doar câte 2–3 bucăți înainte de glazurare.
Glazură: pregătire
Topiți ciocolata albă fără zahăr (200 g) cu untul de cacao (30 g) la 38–42 °C. Amestecați și răciți la 30–34 °C. Scufundați bucățile congelate, apoi puneți-le imediat înapoi în congelator.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Înghețată de cafea în glazură de ciocolată", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
