Кофейное мороженое в шоколадной глазури
Желтки и сливки дают мороженому белок и насыщенную молочную основу, а кофе добавляет кофеин и глубокий аромат. Заварная смесь созревает после охлаждения, затем замораживается в формах и покрывается тонким хрустящим слоем глазури. Доставайте заготовки из морозильной камеры небольшими партиями непосредственно перед покрытием.
Отделите 70 г сливок 35% жирности от общего количества сливок 35% жирности (180 г). В сотейнике соедините молоко (140 г), оставшиеся сливки, эритритол (50 г), соль поваренную (1 г) и кофе (40 г). Нагрейте смесь почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Процедите через мелкое сито.
Верните ароматизированную смесь в сотейник и нагрейте до 50–60 °C. Яйцо (80 г) слегка размешайте венчиком. Влейте часть горячей смеси в яйцо, постоянно помешивая, затем перелейте всё обратно в сотейник. На слабом огне заварите основу до лёгкого загущения и температуры 82 °C. Снимите с огня, добавьте отложенные сливки, пробейте блендером при необходимости и снова процедите. Быстро охладите до 10 °C и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Разлейте основу по силиконовым формам и заморозьте минимум 12 часов. Доставайте заготовки партиями по 2–3 штуки непосредственно перед глазированием.
Для шоколадной глазури растопите белый шоколад без сахара (200 г) с какао маслом (30 г) до 38–42 °C. Перемешайте и остудите до рабочей температуры 30–34 °C. Погружайте холодные заготовки в глазурь, сразу возвращайте их в морозильную камеру и не допускайте подтаивания.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кофейное мороженое в шоколадной глазури", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
