Ricotta, Proteina oului, Gălbenușul unui ou, Făină de migdale, Stevia, Făină sau fulgi de cocos, Pudră de copt fără amidon, Sare de bucătărie, Vanilie
Preparare: 5 min, Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Amesteca: 5 min, Preparare: 5 min, Coacere: 45 min, A da ocazia să stea: 1 h, Racorire în frigider: 4 h
Preîncălziți cuptorul la 170–180 °C în modul „sus+jos” fără convecție.
Pregătiți o formă de hârtie pentru cozonac cu dimensiunea de 9×9 cm.
Amestecați făina de migdale (50 g), făina de cocos (5 g) și praful de copt (2 g).
Separat, combinați sarea (1 g), stevia (40 g), tartratul de vin (0,5 g) și vanilina (după gust).
Tartratul de vin poate fi omis, bătând albușurile fără el, dar structura va fi mai puțin stabilă.
Într-un alt bol, combinați gălbenușurile (50 g) și ricotta (100 g). Amestecați până obțineți o masă cremă omogenă.
Până la 50% din ricotta poate fi înlocuită cu mascarpone.
Bateți albușurile de ou (80 g) până la vârfuri stabile, adăugând treptat amestecul cu tartratul de vin.
Folosiți ouă la temperatura camerei.
Introduceți amestecul de făină uscat în masa cu ricotta și gălbenușurile. Amestecați ușor cu o spatulă.
Adăugați albușurile bătute în porții, încorporându-le ușor în aluat de jos în sus, păstrând aerisirea.
Transferați aluatul în formă. Loviti ușor forma de masă pentru a elimina bulele mari de aer.
Coaceți cozonacul timp de 40–45 de minute până când devine auriu și stabil.
Răciți complet cozonacul pe un grătar, fără a îndepărta forma de hârtie.
Puneți cozonacul răcit în frigider timp de 4–5 ore pentru a stabiliza textura. După aceea, îndepărtați forma.
