Mini tort cu cremă de coacăze

Ouă, Crema-mousse din coacăze negre, Făină de migdale, Unt de unt, Eritritol, Guma xantan, Sare de bucătărie

A se bate cu mixerul: 10 min. Amesteca: 5 min. Framântați aluatul: 5 min. A coace în cuptor: 15 min. A coace în cuptor: 10 min. A da ocazia să stea: 30 min. Preparare: 15 min. Racorire în frigider: 2 h.

Bateți albușurile de la 5 ouă la viteză maximă. Când încep să apară bule, treceți la viteză medie. Adăugați suc de lămâie, sare (pe vârful cuțitului) și îndulcitor (30 g), continuați să bateți până când se formează vârfuri netede și ferme.

Apoi bateți gălbenușurile și adăugați ulei moale sau lichid (50 g). Bateți până când compoziția devine puțin mai deschisă la culoare.

În loc de ulei, puteți folosi urdă de cocos topită dinainte.

După aceasta, adăugați în gălbenușuri toate ingredientele uscate amestecate anterior:

• făină de migdale (50 g);
• gumă xantan (1 g, pe vârful linguriței).

Adăugați coaja de lămâie după gust. Și amestecați cu spatula până devine omogen.

Acum adăugați o treime din albușurile bătute în compoziția de gălbenușuri. Amestecați cu grijă cu spatula, apoi adăugați restul albușurilor în porții, până când compoziția devine omogenă.

Transferați aluatul pe hârtie de copt.

Dacă hârtia de copt are un strat de silicon, nu este necesar să o ungeți cu ulei.

Coaceți în cuptorul preîncălzit: mai întâi 15 minute la 180 de grade, apoi 10 minute la 170 de grade.

După coacere, lăsați blatul să se răcească în cuptorul deschis. Apoi scoateți-l și răciți-l pe un grătar.

Tăiați blatul în foi de orice formă – pot fi atât prăjituri, cât și mini-torturi. Luați crema de coacăze negre pregătită anterior (exemplul rețetei este atașat mai jos) și ungeți foile.

Dacă doriți, puteți însiropa suplimentar foile cu lapte de cocos.

Puneți tortul la frigider timp de 2-3 ore pentru a se însiropa.