Pască de brânză

Branză de vaci cu 9% grăsime, Smântână 10% grăsime, Brânză moale, Eritritol, Ciocolată 85%, Merișor, Pudră de cacao, Stevia, Gelatin, Sare Himalayană, Guma xantan, Vanilie

A da ocazia să stea: 40 min, A fi adus la punctul de fierbere: 5 min, Gătiți: 10 min, Preparare: 10 min, Amesteca: 10 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Amesteca: 5 min, Preparare: 5 min, Congelați: 12 h

Gelatina 220 bloom (3,5 g) se toarnă peste smântână 20% (18 g) și se lasă timp de 30-40 de minute pentru a se umfla.

Între timp, amestecați smântâna 20% (90 g) cu eritritol (45 g) într-o cratiță și puneți-o pe foc. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute, amestecând ocazional.

Treceți brânza de vaci în bloc (180 g) printr-o sită pentru a scăpa de bulgări mari.

Peste brânza de vaci trecută adăugați brânză de vaci (80 g), stevia (15 g), vanilie (0,5 g), sare (¼ linguriță) și amestecați bine cu o spatulă. Lăsați compoziția deoparte.

Pregătiți fructele uscate fără zahăr, de exemplu, merișoare (30 g): spălați-le, turnând apă fierbinte timp de 2 minute, apoi scurgeți apa și spălați din nou, usucându-le cu un prosop de hârtie. Dacă este necesar, tăiați-le în bucăți mici.

Când smântâna cu eritritol este gata, luați cratița de pe foc și adăugați gelatina umflată și ciocolata albă fără zahăr tăiată mărunt (30 g). Amestecați până obțineți o compoziție omogenă.

Apoi, cerneti cacao (20 g) și adăugați-o în compoziție, amestecând din nou.

Adăugați în amestec gumă xantan (0,7 g) și mixați compoziția cu un blender până obțineți o consistență omogenă.

Apoi, transferați compoziția într-un bol cu ingredientele de brânză de vaci și amestecați bine.

La final, adăugați fructele uscate pregătite și amestecați cu grijă cu o spatulă.

Transferați compoziția obținută într-o formă de silicon cu diametrul de 10 cm, unse în prealabil, și neteziți bine suprafața cu ajutorul unei spatule.

Acoperiți forma cu folie aderentă și puneți-o în congelator timp de 12-14 ore pentru a se întări.