Salată de midii cu fasole

Midii, Avocado, Fasole, Roșie, Ceapă roșie, Ardei iute (chili), Cimbru, Ardei bulgăresc, Ulei de măsline, Cimbru, Lămâie, Usturoi, Ardei iute, Coriandru (semințe de coriandru), Sare de bucătărie, Piper negru

Gătiți: 1 h, Gătiți: 3 min, A coace în cuptor: 20 min, A da ocazia să stea: 10 min, Preparare: 5 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Tăiați: 10 min, Amesteca: 5 min

Fierbeți fasolea (1 cană) până devine moale timp de 40–60 de minute. Lăsați să se răcească.

Fierbeți midiile (200 g) în apă sărată timp de 2–3 minute. Lăsați să se răcească.

Coaceți ardeiul verde (1 bucată) la 220°C timp de aproximativ 20 de minute până se rumenește. Transferați-l într-un recipient închis timp de 10 minute, apoi curățați-l de coajă și semințe.

Transferați pulpa ardeiului în blender. Adăugați ulei de măsline (2 linguri), suc de lămâie (1 lingură), usturoi (1 cățel), coriandru (1/2 linguriță), boia (1/2 linguriță), sare și piper negru. Adăugați cea mai mare parte a coriandrului (un buchet) și mixați până obțineți un sos omogen.

Taiați avocado (1 bucată) cubulețe. Tăiați roșia (1 bucată) cubulețe, îndepărtând excesul de lichid. Tăiați ceapa roșie (1/2 bucată) în semiluni subțiri. Tăiați ardeiul iute (1 bucată) mărunt.

Combinați fasolea, midiile, avocado, roșia, ceapa, ardeiul iute și coriandrul rămas. Adăugați dressingul și amestecați bine. Serviți imediat după preparare.

Pentru o variantă mai keto, reduceți cantitatea de fasole și adăugați mai mult avocado sau midii.