Crema de ciocolată

Lapte de migdale (neîndulcit), Lapte de cocos (nesărat), Eritritol, Aluloză, Cacao rasă, Ulei de cacao, Agar-agar, Guma xantan

A mixa cu blenderul: 5 min, Amesteca: 5 min, Baie de aburi: 5 min, A fi adus la punctul de fierbere: 10 min, A mixa cu blenderul: 5 min, A da ocazia să stea: 30 min, Racorire în frigider: 4 h, A mixa cu blenderul: 5 min

Într-o cratiță adăugați laptele de migdale (525 g), laptele de cocos gras (150 g), laptele de cocos uscat (50 g) și extractul de vanilie. Mixati cu un blender de imersie până la omogenizare.

Într-un recipient separat, combinați eritritolul (67 g), aluloza (67 g), agar-agarul (13 g) și goma xantan (5 g). Amestecați.

Topiți untul de cacao (40 g) și cacaoa rasă (60 g) până devin lichide.

Puneți cratița pe foc mediu. Când laptele uscat se dizolvă complet, adăugați amestecul uscat. Amestecați constant până la fierbere. Amestecul va deveni gros – aveți grijă să nu se prindă de fund.

Luați de pe foc și adăugați untul de cacao topit cu cacao rasă. Amestecați până devine omogen sau mixați cu un blender de imersie.

Răciți la temperatura camerei.

Acoperiți cu folie de contact și puneți în frigider timp de 4 ore sau peste noapte pentru stabilizare.

După stabilizare, mixați crema într-un blender staționar până obțineți o textură fină.