Ruladă de ciocolată cu cream cheese și coacăze negre

Ouă, Cream cheese, Coacăze negre, Eritritol, Smântână 35% grăsime, Ciocolată 99%, Pudră de cacao, Unt

Gătiți: 10 min. A se bate cu mixerul: 10 min. A coace în cuptor: 12 min. A se bate cu mixerul: 10 min. Racorire în frigider: 2 h. A încălzi pe plită: 5 min. Racorire în frigider: 2 h. A se bate cu mixerul: 5 min.

Prepararea foii

Fierbeți coacăze negre (150 g) cu o parte din eritritol (20 g din totalul de 140 g) aproximativ 10 minute până devin groase, apoi răciți complet. Separați ouă (250 g) în albușuri și gălbenușuri, bateți albușurile cu eritritol (50 g) până la vârfuri ferme, iar gălbenușurile separat cu eritritol (50 g) până devin mai deschise la culoare.

Incorporați pudră de cacao (40 g) în gălbenușuri, apoi adăugați ușor compoziția în albușuri. Turnați aluatul într-o tavă cu hârtie de copt și coaceți 12 minute la 180 de grade C, apoi răciți puțin foaia, scoateți hârtia și rulați-o cu folie alimentară.

Prepararea umpluturii și a cremei de acoperire

Bateți cream cheese (180 g) cu smântână 35% grăsime (60 g) și eritritol (20 g) până devine fină. Desfaceți rulada, întindeți crema, puneți deasupra stratul de coacăze negre (150 g), rulați din nou și răciți 2 ore.

Pentru acoperire, încălziți smântână 35% grăsime (60 g), luați-o de pe foc, adăugați ciocolată 99% (60 g) și unt (30 g), amestecați până devine netedă și răciți până se îngroașă ușor. Bateți crema de ciocolată 1-2 minute, acoperiți rulada și răciți-o încă 1-2 ore înainte de servire.