Vițel cu sos de ton (Vitello Tonnato)

Vitelă, Vin alb sec, Ouă, Ceapă galbenă, Ton, Morcov, Țelină, Ulei de măsline, Anșoașe, Capere, Usturoi, Piper negru, Sare de bucătărie, Cuișoare, Frunză de dafin

Gătiți: 45 min. Gătire: 10 min. Gătiți: 9 min. Măcinați sau mixați: 5 min. Tăiați: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Răcoriți: 5 min. A da ocazia să stea: 5 min. Amesteca: 5 min.

Puneți carnea de vitelă (800 g) într-o cratiță împreună cu morcov (75 g), țelină (40 g), ceapă galbenă (100 g), usturoi (3 g), frunză de dafin (0.2 g), cuișoare (0.6 g) și piper negru (1 g). Turnați vin alb sec (250 g), adăugați sare de bucătărie (1 g), ulei de măsline (40 g) și suficientă apă pentru a acoperi carnea.

Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți și fierbeți la foc mic 40–45 de minute. Centrul cărnii trebuie să ajungă la aproximativ 65°C. Scoateți carnea și răciți-o complet. Strecurați supa, păstrați aproximativ o treime și reduceți-o la foc mare timp de 10 minute.

Fierbeți ouă (100 g) timp de 9 minute, răciți-le și tăiați-le. Puneți-le în blender împreună cu ton (100 g), anșoașe (15 g), capere (15 g) și puțin din supa redusă și răcită. Mixați până obțineți o cremă omogenă, cu consistența smântânii, adăugând supă dacă este necesar.

Tăiați carnea rece în felii subțiri, așezați-o pe farfurie și turnați sosul deasupra. Decorați cu capere din cantitatea măsurată și serviți rece.