Телятина под соусом из тунца (вителло-тоннато)
Телятина дает полноценный белок, железо и витамин B12, а тунец и анчоусы дополняют блюдо белком и морским умами-вкусом. Тонкая холодная нарезка под кремовым соусом получается мягкой, насыщенной и ароматной.
Телятину (800 г) сложите в кастрюлю вместе с морковью (75 г), сельдереем (40 г), репчатым луком (100 г), чесноком (3 г), лавровым листом (0,2 г), гвоздикой (0,6 г) и добавьте чёрный перец (1 г). Влейте сухое белое вино (250 г), добавьте соль (1 г), оливковое масло (40 г) и воду, чтобы жидкость покрыла мясо.
Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите на слабом огне 40–45 минут. Температура внутри телятины должна достигнуть примерно 65 °C. Выньте мясо и полностью остудите. Процедите бульон, отлейте около трети и уварите на сильном огне 10 минут.
Сварите яйца (100 г) в течение 9 минут, остудите и разрежьте на части. Переложите их в чашу блендера, добавьте тунца (100 г), анчоусы (15 г), каперсы (15 г) и немного охлажденного уваренного бульона. Пробейте до однородности консистенции густой сметаны, при необходимости подливая бульон.
Тонко нарежьте охлажденную телятину, разложите на тарелке и полейте соусом. Украсьте каперсами из общего количества и подавайте охлажденной.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Телятина под соусом из тунца (вителло-тоннато)", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
