Shakshuka cu roșii și vinete

Tăiați mărunt pătrunjelul (3-4 crenguțe). Apoi, tăiați roșia (50 g) și vinetele (70 g) în fâșii, iar ceapa verde (1-2 fire) – în pene.

Încălziți uleiul de măsline (1 lingură) într-o tigaie la foc mediu. Când uleiul devine fierbinte, adăugați în tigaie tulpinile de pătrunjel tăiate, chimenul (un vârf de cuțit) și schinduful (un vârf de cuțit), prăjind până devin moi. Apoi adăugați vinetele și continuați să gătiți până când acestea devin ușor rumenite.

După aceea, adăugați roșia, sărați și piperați după gust. Acoperiți tigaia cu un capac și căliți legumele timp de 5-7 minute.

Când legumele sunt gata, faceți două „cuiburi” în ele și spargeți cu grijă câte un ou în fiecare.

Sărați și piperați ouăle, presărați deasupra frunzele rămase de pătrunjel și continuați să gătiți la foc mic până la gradul dorit de gătire a gălbenușului.

Înainte de servire, decorați shakshuka cu ceapă verde tăiată și mentă (2-3 frunze). Dacă frunzele de mentă sunt mari, le puteți rupe în bucăți pentru a fi mai ușor de utilizat.