Vinete coapte cu burrata și umplutură de legume

Pregătirea vinetei

Taie vinetele (1 buc.) pe lungime în două jumătăți și fă tăieturi în pulpă în cruce. Presară sare pe ele, apoi unge-le cu ulei de măsline cu ajutorul unei pensule.

Coace vinetele în cuptorul preîncălzit la 250 de grade timp de 20-25 de minute până când devin aurii.

Umplutura de legume

Încălzește puțin ulei de măsline (1 lingură) într-o tigaie.

Adaugă usturoi tocat mărunt (2 căței) și șalotă (1 buc.). Sotează-le la foc mediu timp de un minut, până când își eliberează aroma.

Apoi, adaugă ardeii capia tăiați (2 buc.) și continuă să sotezi încă un minut.

După aceea, adaugă roșiile tocate (2 buc.) și frunzele de cimbru sau pătrunjel tocat, asezonează amestecul cu sare și piper negru după gust.

Sotează totul împreună încă câteva minute, până când se evaporă lichidul în exces.

Combinăm în farfurie

Când vinetele sunt gata, așază-le pe farfurii. Pe fiecare jumătate pune câte o burrata (1 buc.) și zdrobește-o ușor cu o furculiță, astfel încât să se distribuie uniform pe suprafață.

Apoi acoperă cu umplutura de legume, presară parmezan ras (2 linguri) și nuci de pin prăjite într-o tigaie uscată (2 linguri).

Finalizează preparatul cu o garnitură din frunze proaspete de busuioc.