Amiloză

Amiloza – un polizaharid care, împreună cu amilopectina, formează baza amidonului. Este o catenă liniară formată din mai multe resturi de glucoză, legate între ele prin legături glicozidice α-(1→4). Spre deosebire de amilopectină, amiloza nu are o structură ramificată și datorită acestui fapt este mai rezistentă la procesele de digestie. Acestă proprietate a amilozei este importantă de luat în considerare în contextul unei diete ketogenice.

Amiloza în alimentație

În procesul de digestie, amiloza este descompusă de enzime în molecule mai mici de glucoză, care ulterior sunt absorbite în fluxul sanguin. La un consum ridicat de amiloză, prezentă în produsele amidonoase, nivelul de glucoză din sânge poate crește, ceea ce duce la secreția de insulină. În contextul dietei ketogenice, acest lucru este nedorit.

Prin urmare, la consumul de alimente cu conținut ridicat de amiloză, cum ar fi cartofii, orezul sau bananele, atingerea stării de cetoza devine mai dificilă din cauza creșterii nivelului de glucoză și întreruperii procesului de ardere a grăsimilor.

Alternative pentru dieta ketogenică

Urmată dieta ketogenică, este necesar să se minimizeze consumul de amiloză, alegând produse cu conținut scăzut de carbohidrați. Ca surse principale de nutriție sunt recomandate:

• Carne și pește
• Fructe de mare
• Produse lactate slabe
• Nuci și semințe
• Legume cu frunze verzi

Aceste produse oferă organismului substanțe nutritive necesare, în același timp menținând starea de cetoza.