Glucosinolați

Glucosinolații sunt compuși fitochimici naturali întâlniți în plantele din familia crucifere, precum varza, varza de Bruxelles, broccoli, kale și varza de Bruxelles.

Acești compuși sunt cunoscuți pentru proprietățile lor potențiale anticancerigene, precum și pentru capacitatea lor de a influența metabolismul și sănătatea umană.

Glucosinolații sunt precursorii izotiocianatelor, care se formează în urma hidrolizei sub acțiunea enzimei mirosinază, atunci când țesutul vegetal este deteriorat, de exemplu, în timpul mestecării. Izotiocianatele au proprietăți bactericide și antifungice, ajutând plantele să se protejeze împotriva patogenilor și a insectelor dăunătoare.

Glucosinolații în dietă

Includerea legumelor bogate în glucosinolați în dieta umană poate aduce beneficii semnificative pentru sănătate.

Studiile arată că aceștia pot reduce riscul dezvoltării unor tipuri de cancer, precum și contribui la detoxifierea organismului.

În contextul dietei ketogenice, legumele care conțin glucosinolați reprezintă o alegere excelentă pentru a îmbogăți dieta cu substanțe nutritive necesare fără a adăuga carbohidrați în exces. Acestea contribuie la menținerea diversității alimentației, furnizând organismului vitamine, minerale și fitonutrienți importanți, fără a-l scoate din starea de cetoza.

Printre produsele care formează glucosinolați și sunt disponibile în dieta ketogenică se numără:

• Broccoli
• Varză de Bruxelles
• Varză
• Kale
• Varza de Bruxelles

Toate aceste legume au un indice glicemic scăzut și pot fi incluse în meniul ketogenic.