Баранина с баклажанами и острым перцем

Баранину (1000 г) нарежьте крупными кубиками, баклажан (600 г) — кусками среднего размера, репчатый лук (100 г) — полукольцами. Чеснок (20 г) измельчите, острый перец (15 г) нарежьте тонкими кольцами, кинзу (10 г) порубите для подачи.

Разогрейте жир ягнёнка (15 г) в казане или толстостенной кастрюле. Обжарьте баранину около 10 минут на сильном огне, пока мясо не подрумянится и не начнёт выделять сок.

Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите баранину 2–2,5 часа, пока куски не станут мягкими и не начнут легко разделяться вилкой. Следите, чтобы жидкость не выкипала полностью.

Добавьте баклажаны, лук, чеснок, острый перец, поваренную соль (по вкусу) и чёрный перец (по вкусу). Тушите ещё 20 минут под крышкой, пару раз аккуратно перемешайте, затем подавайте с кинзой.