Батончик Хрустяшка

Арахисовая паста, Какао масло, Эритритол, Сливки 35% жирности, Сухое кокосовое молоко, Амарант, Изолят соевого белка, Какао-порошок, Коньяк, Соль поваренная, Ваниль, Лимонная кислота

Жарить: 5 мин, Смешать: 10 мин, Вскипятить: 5 мин, Варить: 1 мин, Смешать: 5 мин, Водяная баня: 5 мин, Смешать: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Охладить в холодильнике: 6 ч

Разогрейте сухой сотейник и обжарьте амарант (5–10 г), пока зернышки не начнут раскрываться. Остудите.

Смешайте эритритол (45 г), соль (1 г), ванилин (0.5 г) и аскорбиновую кислоту (0.2 г).

Добавьте сливки (25 г), глицерин (5 г) и коньяк (5 г). Перемешайте и доведите до кипения. Проварите 30 секунд и остудите до 45–50°C.

Соедините арахисовую пасту (125 г) комнатной температуры со сливочной смесью. Перемешайте до густой однородной массы.

Растопите какао-масло (45 г) до 45–50°C, затем остудите до 40°C.

Вмешайте какао-масло в арахисовую массу.

Смешайте сухие ингредиенты: кокосовое сухое молоко (10 г), соевый изолят (8 г) и какао-порошок (8 г). Просейте и добавьте в основную массу. Разотрите комочки до гладкости.

Добавьте обжаренный амарант и аккуратно распределите его в массе.

Переложите массу в силиконовую форму, разровняйте и накройте плёнкой в контакт.

Охладите в холодильнике 6 часов до стабилизации. По желанию обваляйте батончик в какао-порошке или покройте кето-глазурью.

Храните батончик в холодильнике в герметичной ёмкости. Срок хранения: без глазури до 5 дней, в глазури до 10 дней.