Черничный кекс

Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте форму для кекса, застелив ее пергаментной бумагой.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты:

• миндальная мука – 250 г;
• эритрит – 2,5 ст. л.;
• разрыхлитель – 1/2 ст. л.;
• ксантановая камедь (по желанию) – 1/2 ч. л.;
• морская или розовая гималайская соль – 1/4 ч. л.

Затем снимите цедру с одного лимона и отложите ее, а сок выжмите в отдельную миску.

Растопите кокосовое масло (65 г) и добавьте его в миску с сухими ингредиентами вместе с лимонной цедрой, миндальным молоком (75 г), яйцами (3 шт.) и ванильным экстрактом (1/2 ч. л.).

Перемешивайте все до получения однородной массы.

После этого введите в тесто чернику (130 г, свежая или замороженная), стараясь не разрушить ягоды.

Выложите получившуюся массу в подготовленную форму и равномерно распределите.

Поставьте кекс в духовку и выпекайте около 40 минут.

Затем накройте его фольгой и продолжайте выпекать еще 15 минут.

Проверяйте готовность, вставив зубочистку в середину кекса – она должна выходить чистой.

Когда кекс будет готов, дайте ему полностью остыть, прежде чем извлекать из формы и поливать глазурью.

Рецепт глазури прикреплен ниже.