Чизкейк «Дубайский шоколад» (без выпекания)

Миндальная мука, Сливочное масло, Эритритол, Шоколад 85%, Люпиновая мука, Изолят сывороточного белка, Какао-порошок, Соль поваренная, Творожный сыр, Сливки 20% жирности, Эритритол, Урбеч фисташковый, Вода, Какао-порошок, Желатин, Соль поваренная, Сливки 20% жирности, Шоколад 85%, Сливочное масло, Эритритол, Вода, Желатин, Соль поваренная

Смешать: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Смешать: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Охладить в холодильнике: 30 мин, Дать постоять: 30 мин, Смешать: 5 мин, Вскипятить: 5 мин, Смешать: 5 мин, Охладить в холодильнике: 3 ч, Дать постоять: 30 мин, Вскипятить: 5 мин, Взбить блендером: 5 мин, Дать постоять: 20 мин, Приготовление: 5 мин, Охладить в холодильнике: 4 ч

Соедините сливочное масло (60 г), тёмный шоколад 90–99% (40 г), подсластитель в пудре (50 г), соль (1 г). Растопите и перемешайте до однородности.

Смешайте миндальную муку (150 г), люпиновую муку (30 г), протеин без добавок (20 г), какао-порошок жирностью 20–25% (10 г).

Добавьте шоколадную массу к сухим ингредиентам. Перемешайте до пластичной консистенции. При необходимости добавьте немного растопленного масла.

Утрамбуйте основу в форму диаметром 16 см с бортами. Уберите в холодильник на 30 минут.

Замочите желатин (5 г) в воде (25 г) на 20–30 минут.

Смешайте какао-порошок (5 г), подсластитель (100 г), соль (0,5 г). Влейте сливки 10–20% (150 г). Нагрейте до 90–100 °C, не кипятите.

Добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения.

Соедините творожный сливочный сыр (400 г) с горячей сливочной смесью. Перемешайте до гладкости.

Вылейте начинку на охлаждённую основу. Уберите в холодильник на 2–3 часа или в морозильник на 1 час.

Равномерно распределите фисташковую пасту (80 г). Уберите в холодильник на 2–3 часа или в морозильник на 1 час.

Замочите желатин (1 г) в воде (7 г) на 20–30 минут.

Нагрейте сливки 10–20% (70 г) до 90–100 °C. Добавьте желатин. Перемешайте.

Добавьте тёмный шоколад 90–99% (60 г), сливочное масло (40 г), подсластитель (25 г), соль (1 г). Перемешайте до однородности. При необходимости пробейте блендером.

Остудите массу до 30–35 °C. Аккуратно вылейте на фисташковый слой.

Уберите чизкейк в холодильник на 3–4 часа для полной стабилизации.

Храните готовый чизкейк в закрытой ёмкости при +2…+6 °C не более 48 часов после полной стабилизации.