Домашняя говяжья колбаса в духовке
Источник белка и железа, это блюдо поддерживает здоровье мышц и кровеносной системы. Чеснок и специи добавляют антиоксидантные свойства и насыщенный вкус, идеально для кето-диеты.
Клименко Роман
15 лет на низкоуглеводном питании
Говядину (1 кг) возьмите полужирную: в фарше должны быть заметны небольшие кусочки жира. Прокрутите мясо через мясорубку с крупной решеткой.
Добавьте поваренную соль (6 г), нитритную соль (10 г), измельченный чеснок (6 г), черный перец (2 г) и мускатный орех (2 г). Очень тщательно вымешайте фарш, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8-12 часов.
Нитритная соль здесь обязательна: она помогает сохранить вкус, аромат и розовый цвет колбасы после приготовления. Не увеличивайте ее количество сверх указанной граммовки.
Натуральную череву (1 шт.) замочите в воде комнатной температуры на 20-30 минут. Наденьте оболочку на насадку мясорубки для колбас, оставив свободный кончик, чтобы вышел воздух.
Наполните череву фаршем, не деля ее сразу на отдельные колбаски. Когда весь фарш будет использован, сформуйте батоны длиной примерно 20-35 см. Завяжите концы гладкой нитью без ворса. Если внутри есть пустоты, аккуратно распределите фарш и подтяните оболочку, чтобы колбаса была набита плотно.
Положите колбасу в холодную духовку и вставьте кулинарный щуп в середину одного батона. Включите духовку на 60 °C и готовьте, пока температура внутри батона не поднимется до 45 °C.
Не открывая духовку, увеличьте температуру до 80 °C. Когда внутри батона будет 60 °C, поставьте на нижний уровень духовки поддон с кипятком.
Продолжайте готовить при 80 °C, пока температура внутри колбасы не достигнет 69-72 °C. Обычно весь тепловой этап занимает около 5 часов.
Готовую колбасу переложите в емкость и охладите под холодной проточной водой около 10 минут. Обсушите салфеткой без ворса.
Уберите колбасу в холодильник на 12-16 часов для созревания. После охлаждения нарежьте и храните в холодильнике до 7 дней при температуре 5-7 °C.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Домашняя говяжья колбаса в духовке", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
