Ферментированный соус сирача

Перцы чили (400 г) при желании очистите от семян и произвольно нарежьте. Наполните чистую банку перцами примерно на две трети высоты.

Залейте перцы водой (500 г), затем слейте воду в миску и растворите в ней соль (50 г). Верните рассол в банку: перцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Плотно закройте банку и оставьте при комнатной температуре вдали от прямого солнца примерно на 1 месяц. В первую неделю каждый день открывайте банку и прижимайте всплывающие перцы чистой ложкой, чтобы они оставались под рассолом.

На кето такие ферментированные продукты лучше есть или пить небольшими порциями. Если в рецепте есть сахар для брожения, большая его часть уходит на питание бактерий и дрожжей, а готовность стоит проверять по вкусу: напиток или заготовка не должны оставаться заметно сладкими.

Через месяц слейте рассол в отдельную чистую банку. Переложите ферментированные перцы в чашу блендера, добавьте чеснок (15 г) и аллюлозу (5 г). Взбейте до однородного соуса.

Если соус слишком густой, добавьте немного рассола из-под перцев. Переложите сирачу в маленькие чистые банки и храните в холодильнике.