Острые свиные колбаски с копченой паприкой и чили
Свинина обеспечивает организм белком и витаминами группы B, а копченая паприка и два вида перца задают жгучий вкус. Натуральная оболочка сохраняет сочность; внутри колбаски доводят до 71 °C.
Нарежьте свинину (700 г) и сало (300 г) кусками для мясорубки, частично подморозьте и измельчите через среднюю решетку мясорубки.
Добавьте холодную воду (100 г), соль поваренную (14 г), копченую паприку (11 г), семена горчицы (5 г), кочукару (3 г), кайенский перец (1,5 г) и чесночный порошок (1,5 г). Вымешивайте до плотной липкой массы с белковыми нитями, удерживая температуру не выше 11 °C.
Приготовьте натуральную череву (50 г) по инструкции производителя; активная подготовка занимает около 5 минут, наполните ее фаршем, сформируйте звенья и проколите воздушные пузыри. Охладите на решетке в холодильнике 3–12 часов.
Жарьте на умеренном жаре, переворачивая, до 71 °C в центре. Ориентировочное время — 20–25 минут; точную готовность определяйте термометром. Сырые колбаски можно заморозить.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Острые свиные колбаски с копченой паприкой и чили", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
