Говядина с овощами

Нарежьте на мелкие кусочки мякоть баранины (200–250 г) и овощи:

• лук (1 шт.);
• морковь (1 шт.);
• стебель сельдерея (1 шт.);
• чеснок (3 зубчика).

В глубоком сотейнике нагрейте масло гхи (2 ст. л.). Добавьте по щепотке зиры, тмина и кориандра. Обжаривайте их в течение одной минуты, чтобы раскрыть аромат.

Затем добавьте нарезанную говядину и закройте крышку. Тушите мясо на медленном огне в течение одного часа, периодически добавляя немного воды и масла гхи по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание.

Спустя час добавьте к мясу измельченные овощи. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.

После этого добавьте соль по вкусу, по щепотке гарам масалу и прованских трав. Также добавьте соус «Наршараб» или свой любимый соус для мяса (3–4 ст. л.).

Потушите все вместе еще 5 минут, проверив на вкус — при необходимости добавьте недостающие специи или соль.

В самом конце приготовления добавьте измельченную кинзу (пучок) и аккуратно перемешайте. Дайте блюду настояться под крышкой еще минуту, чтобы аромат кинзы раскрылся.