Капуста квашенная со свеклой

Нарежьте все овощи соломкой:

• капуста белокочанная (1/2 вилка);
• средняя свёкла (1 шт.);
• средняя луковица (1 шт.);
• чеснок (2 зубчика);
• корень имбиря (5 см).

В большой миске тщательно перемешайте нарезанные ингредиенты, при этом активно их помните, чтобы выделилось побольше сока.

Добавьте специи:

• соль (1/2 ч. л.);
• красный молотый перец (щепотка);
• чёрный молотый перец (щепотка);
• куркума (1 ч. л.).

Затем, используя ножницы, аккуратно порежьте нори (2 листа) на небольшие кусочки.

После этого переложите полученную массу в стеклянную банку, тщательно утрамбовывая так, чтобы овощи были полностью покрыты своим соком.

Закройте банку плотно крышкой и уберите в тёмное и тёплое место для ферментации.

В течение первых нескольких дней не забывайте раз в день прижимать овощи под жидкость и выпускать образующийся газ.

По истечении 5–7 дней переместите банку в холодильник.

Рекомендуется начинать употребление квашеной капусты через 16–20 дней после начала ферментации.