Кекс с голубикой и шоколадом

Яйцо (250 г) разделите на белки и желтки. Эритритол (40 г) разделите на две равные части по 20 г.

Взбейте белки миксером до крепких пиков с первой частью эритритола.

Взбейте сливочное масло (100 г) со второй частью эритритола, добавьте желтки и миндальную муку (150 г).

Аккуратно объедините массу со взбитыми белками.

Вмешайте голубику (100 г), измельчённый шоколад 99% (20 г) и ваниль (1 г).

Переложите тесто в форму и выпекайте при 180 °C около 35 минут, затем остудите.