Колбаса сливочная вареная
Сливки и яйцо делают вареную колбасу мягкой и нежной, а говядина со свининой дают полноценный белок. Вкус остается молочно-мясным, без крахмала и хлебных наполнителей.
Говядину (500 г) и свинину (500 г) пропустите через мелкую решётку мясорубки, затем подморозьте.
Для более гладкой эмульсии перекрутите фарш ещё раз в охлаждённом состоянии.
Переложите фарш в чашу миксера.
Добавьте нитритную соль (18 г), кориандр (2 г), чёрный перец (2 г), мускатный орех (2 г), эритритол (2 г), яйцо (50 г) и постепенно влейте ледяные сливки 35% жирности (280 г).
Мешайте до липкой эмульсии, не перегревая массу.
Натуральная черева (по необходимости) подходит для оболочки; набейте в неё фарш и дайте батону отеплиться.
Готовьте в духовке: сначала 1 час при 50 °C, затем вставьте щуп, поднимите температуру до 75–80 °C и доведите центр до 69–70 °C.
Остудите и выдержите в холодильнике.
(9)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаса сливочная вареная", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
