Колбаса сливочная вареная
Сливки и яйцо делают вареную колбасу мягкой и нежной, а говядина со свининой дают полноценный белок. Вкус остается молочно-мясным, без крахмала и хлебных наполнителей.
Говядину (500 г) и свинину (500 г) пропустите через мелкую решетку мясорубки, затем подморозьте. Для более гладкой эмульсии перекрутите фарш еще раз холодным.
Переложите фарш в чашу миксера. Добавьте нитритную соль (18 г), кориандр (2 г), черный перец (2 г), мускатный орех (2 г), эритритол (2 г), яйцо (50 г) и постепенно влейте ледяные сливки (280 г). Мешайте до липкой эмульсии, не перегревая массу.
Набейте фарш в оболочку и дайте батону отеплиться. Готовьте в духовке: сначала 1 час при 50 °C, затем вставьте щуп, поднимите температуру до 75-80 °C и доведите центр до 69-70 °C. Остудите и выдержите в холодильнике.
(9)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаса сливочная вареная", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
