Мини-блинчики из льняной и кокосовой муки

Яйца (200 г), сливки 10% жирности (500 г), эритритол (150 г) и соль (2.5 г) перемешайте блендером. Добавьте льняную муку (50 г) и кокосовую муку (85 г), снова перемешайте до густого теста.

Постепенно влейте воду (300 г) в три приема, каждый раз хорошо размешивая, чтобы тесто получилось однородным и не слишком жидким. Дайте ему постоять несколько минут.

Разогрейте сковороду, слегка смажьте ее оливковым маслом (50 г) и жарьте небольшие блинчики на среднем огне с двух сторон. При необходимости добавляйте немного масла перед следующей порцией. Подавайте со сметаной.