Мороженое из грецкого ореха

Обжарьте грецкие орехи (200 г) на сухой сковороде 5–7 минут до золотистого цвета. Половину орехов измельчите в мелкую крошку, а вторую половину порубите крупнее.

Нагрейте молоко (200 г) в сотейнике. Разотрите желтки яйца (72 г) с аллюлозой (150 г) и ванилью (5 г), тонкой струёй влейте горячее молоко и верните смесь в сотейник. Варите на слабом огне до лёгкого загустения, постоянно помешивая.

Добавьте мелкую ореховую крошку в горячую основу, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Процедите смесь через сито и полностью охладите.

Взбейте сливки 35% жирности (400 г) до мягких пиков и соедините с холодной основой. Вмешайте крупно порубленные орехи, переложите массу в контейнер и замораживайте.

Каждые 30 минут перемешивайте мороженое венчиком или миксером, разбивая подмёрзшие участки; повторите 4–6 раз. После последнего перемешивания оставьте его в морозильной камере ещё на 4 часа.