Мороженое с тайским чаем
Содержит больше жира и меньше сахаров, чем классическое мороженое на сладком чае. Дает пряный чайный аромат, плотную текстуру и хорошо насыщает как холодный десерт.
Сначала приготовьте сгущенку по связанному рецепту и отмерьте готовую сгущенку (250 г).
Добавьте тайский черный чай (18 г) в молоко (500 г), накройте и дайте настояться 20-30 минут.
Процедите настой и при необходимости верните вес молока к исходному объему.
Смешайте ароматизированное молоко, сливки 20% (200 г), сухое молоко (50 г), готовую сгущенку (250 г) и стабилизатор для мороженого (6 г).
Нагрейте смесь до 85 °C, пробейте блендером и быстро охладите до 30-35 °C.
Накройте основу пленкой в контакт и выдержите 4-6 часов в холодильнике.
После стабилизации еще раз пробейте массу блендером, разлейте по формам и замораживайте 6-8 часов при -18 °C.
Тайский чай бывает разной насыщенности.
Если смесь получилась слишком яркой, уменьшите количество чая в следующей партии на 2-3 г.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мороженое с тайским чаем", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
