Низкокалорийный творожный рулет

Яйцо, Изолят сывороточного белка, Эритритол, Растворимые волокна кукурузы, Разрыхлитель без крахмала, Ваниль, Соль поваренная, Творог 9% жирности, Сливки 20% жирности, Эритритол, Ваниль

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин. Смешать: 10 мин. Взбить миксером: 10 мин. Выпекать в духовке: 20 мин. Охладить: 15 мин. Взбить блендером: 5 мин. Приготовление: 10 мин. Охладить в холодильнике: 8 ч.

Приготовление основы

Приготовление крема

Разогрейте духовку до 165-170 °C в режиме верх-низ без конвекции. Смешайте изолят сывороточного белка (25 г), растворимые волокна кукурузы (10 г) и разрыхлитель без крахмала (4 г).

Смешайте желток яйца (60 г) с сухой протеиновой смесью. Если масса получается слишком густой и не текучей, добавьте воду (10 г).

Отдельно смешайте эритритол (25 г), соль (1 г), ваниль (1 г) и аллюлозу (5 г), если используете ее для более мягкой текстуры.

Аллюлозу можно не добавлять. Если используете интенсивный подсластитель со стевией, часть эритритола помогает сгладить характерное послевкусие.

Взбейте белок яйца (90 г) до устойчивых пиков, постепенно добавляя сладкую смесь. Аккуратно соедините белковую массу с желтковой основой.

Переложите тесто на силиконизированный пергамент и распределите ровным слоем примерно 30×25 см. Выпекайте 15-20 минут до легкого золотистого цвета.

Слегка остудите бисквит и еще теплым сверните его в нетугой рулет вместе с пергаментом. Оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут. Затем аккуратно снимите пергамент: бисквит может немного прилипать, это нормально.

Для крема пробейте блендером творог 9% (250 г), сливки 20% (150 г), эритритол (25 г) и ваниль (1 г) до гладкой однородной массы.

Разверните бисквит, нанесите творожный крем ровным слоем и снова сверните рулет. Заверните рулет в пакет или пергамент, сверху плотно затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов для пропитки.

Перед кремом можно нанести очень тонкий слой кето-джема без сахара и дать бисквиту постоять 20 минут при комнатной температуре. Это добавит ягодный вкус, но немного изменит итоговые углеводы.

Храните готовый рулет в закрытой емкости в холодильнике при +2…+6 °C до 48 часов. Для более долгого хранения заверните рулет в пленку и заморозьте в закрытой емкости.