Осьминог с сальсой из помидоров

Осьминог, Репчатый лук, Сельдерей, Оливковое масло, Петрушка, Душистый перец, Соль поваренная, Помидор, Красный лук, Оливковое масло, Лимон, Чеснок, Петрушка, Соль поваренная, Чёрный перец

Приготовление: 10 мин, Вскипятить: 5 мин, Варить: 1 ч, Дать постоять: 10 мин, Жарить: 4 мин, Нарезать: 5 мин, Смешать: 5 мин

Приготовление сальсы

Разрежьте помидоры (1–2 шт). Удалите семена и лишнюю жидкость. Нарежьте мякоть мелким кубиком. Измельчите чеснок (1 зубчик), красный лук (1/4 шт) и петрушку или базилик (несколько веточек).

Смешайте помидоры, чеснок, красный лук и зелень. Добавьте оливковое масло (1 ст. л.), лимонный сок или винный уксус (1 ст. л.), соль (по вкусу) и черный перец (по вкусу).

Сделайте сальсу яркой по кислоте. Она лучше подчеркнет вкус осьминога.

Приготовление осьминога

Положите щупальца осьминога (2–4 шт) в плотный пакет. Отбейте скалкой или тяжёлой доской со всех сторон. Переложите осьминога в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла щупальца. Добавьте лук (1 шт), корень сельдерея (80–100 г), душистый перец (4–5 горошин), петрушку или стебли зелени (несколько веточек) и соль (по вкусу).

Доведите до слабого кипения. Варите 50–60 минут до мягкости. Крупные щупальца готовьте 70–90 минут.

Достаньте осьминога из бульона. Слегка остудите. При необходимости разрежьте на порции.

Разогрейте сковороду-гриль или решетку. Смажьте маслом для жарки (1 ст. л.). Обжарьте осьминога по 1–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Снимите с огня. Подавайте сразу вместе с томатной сальсой.