Песочное печенье из кешью

Измельчите кешью (150 г) в кофемолке.

Чтобы вкус был насыщеннее и тесто получилось рассыпчатым, подсушите кешью в духовке перед измельчением.

Смешайте его с кокосовой мукой (120 г), корицей (1 ч. л.) и содой (на кончике ножа), погашенной лимонным соком (1 ч. л.). Добавьте ваниль из стручка по вкусу.

Влейте растопленное кокосовое масло (80 г). Перемешайте.

В отдельной миске взбейте яйцо (1 шт) с щепоткой соли и подсластителем (20 г) до пышной пены и вмешайте в тесто.

Сформируйте печенье. Выложите на противень. Выпекайте при 170 °C около 20 минут, ориентируйтесь на свою духовку.

Готовое печенье посыпьте кунжутом (1 ст. л.), кокосовой стружкой (1 ст. л.) или корицей по вкусу.