Песочное ванильное печенье

Желток яйца, Сливочное масло, Изолят сывороточного белка, Вода, Миндальная мука, Кокосовое молоко (несладкое), Ксантановая камедь, Соль поваренная, Ваниль, Лимонная кислота, Сода пищевая, Стевия

Смешать: 5 мин, Вскипятить: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Охладить в холодильнике: 15 мин, Выпекать в духовке: 20 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 1 ч

Смешайте размягчённое сливочное масло (30 г), желток (34 г), подсластитель по вкусу, соль (0.5 г) и ванилин (0.5 г) до однородной массы.

Растворите лимонную кислоту (0.5 г) в кипятке (30 г) и влейте горячую воду в яичную смесь, перемешайте.

Смешайте сухие ингредиенты: изолят белка (30 г), миндальную муку (15 г), сухое кокосовое молоко (5 г), ксантановую камедь (1 г) и соду (0.5 г).

Добавьте сухую смесь к жидкой и вымесите тесто до однородной консистенции.

Соберите тесто в ком, разложите на пергамент и накройте вторым листом пергамента. Раскатайте пласт толщиной около 5 мм.

Переложите пласт на доску и охладите 15 минут.

Вырежьте формочками печенье и выпекайте при 175 °C 15–20 минут до лёгкого золотистого оттенка.

Остудите печенье на решётке и уберите в холодильник минимум на 1 час..