Пирог с ягодной начинкой

Яйцо, Ежевика, Альбумин, Вода, Изолят сывороточного белка, Миндальная мука, Пекарские дрожжи, Цедра лимона, Ксантановая камедь, Разрыхлитель без крахмала, Ваниль

Дать постоять: 6 мин, Смешать: 6 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Взбить блендером: 3 мин, Замесить тесто: 5 мин, Дать постоять: 40 мин, Приготовление: 10 мин, Выпекать в духовке: 45 мин, Дать постоять: 30 мин

Смешайте сухие дрожжи (5 г) с тёплой водой (40 г, 32–35 °C). Оставьте на 5–7 минут до появления пенной шапки.

Смешайте куриные яйца комнатной температуры (200 г) до однородности.

Добавьте воду и перемешайте венчиком.

В отдельной миске соедините миндальную муку (30 г), сывороточный концентрат или изолят (40 г), альбумин (60 г), протеин (40 г), ксантановую камедь (2,5 г), разрыхлитель (2 г) и ванилин (0,5 г).

Добавьте сухие ингредиенты к жидким и пробейте погружным блендером 2–3 минуты до густого, вязкого теста.

Вмешайте лимонную цедру (4–6 г) лопаткой.

Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.

Переложите тесто в форму размером 25×20×4 см.

Равномерно распределите сверху ягоды без косточек (150–200 г, свежие или замороженные).

Разогрейте духовку до 180 °C.

Выпекайте пирог 40–45 минут до устойчивой структуры и румяной корочки.

Достаньте изделие из формы и полностью остудите.

Нарезайте только после полного остывания.