Роган джош

Баранина, Соль поваренная, Кардамон, Семена фенхеля, Гвоздика, Корица, Сушеный перец чили, Натуральный йогурт, Бульон, Репчатый лук, Масло гхи, Кинза, Чеснок, Кардамон, Соль поваренная, Молотый имбирь, Корица, Гвоздика, Черный перец горошком, Семена фенхеля, Сушеный перец чили

Смешать: 10 мин. Дать постоять: 8 ч. Нарезать: 10 мин. Жарить: 8 мин. Тушить: 1 ч 30 мин.

Для маринада

Измельчите кардамон (4 г), семена фенхеля (3 г), гвоздику (2 г), корицу (2 г) и сушёный перец чили (2 г), смешайте их с солью поваренной (6 г).

Нарежьте баранину (1000 г) кубиками примерно по 3 см, обваляйте в ароматной смеси и уберите в холодильник минимум на несколько часов, лучше на ночь.

Для соуса

Мелко порубите репчатый лук (120 г) и чеснок (10 г). В толстостенной кастрюле растопите масло гхи (28 г), прогрейте кардамон (6 г), корицу (3 г), гвоздику (2 г), чёрный перец горошком (2 г), семена фенхеля (2 г) и сушёный перец чили (1 г).

Добавьте лук и чеснок, готовьте до прозрачности, затем выложите замаринованную баранину. Всыпьте молотый имбирь (4 г), влейте натуральный йогурт (400 г) и бульон (200 г), добавьте соль поваренную (5 г) и тушите под крышкой около 1,5 часов.

Снимите блюдо с огня, при необходимости разбавьте соус горячим бульоном и подавайте, посыпав кинзой (15 г).