Рыбный бульон

Удалите жабры и глаза у головы лосося, чтобы бульон получился чище. Нарежьте морковь (100 г), укроп (50 г) и порей (500 г).

Положите лосося (1000 г) и подготовленные овощи в большую кастрюлю, залейте водой (4000 г), поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Снимите пену, добавьте душистый перец (2 г) и соль поваренную (по вкусу).

Убавьте огонь до среднего и варите бульон 30–40 минут.