Шоколадный пряник (без арахисовой пасты)

Яйцо, Шоколад 85%, Изолят сывороточного белка, Ксантановая камедь, Ваниль, Соль поваренная, Стевия

Водяная баня: 15 мин, Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 30 мин, Дать постоять: 30 мин

Измельчите шоколад (60 г) и растопите его до текучего состояния (на водяной бане).

Смешайте растопленный шоколад и яйцо (100 г) до однородной массы.

Добавьте изолят сывороточного белка (10 г), камедь ксантановую (1 г), ванилин (0.5 г), соль (0.5 г) и подсластитель по вкусу.

При использовании шоколада с содержанием какао менее 95% тесто может получиться мягче. В этом случае подсыпьте 1–2 г протеина или миндальной муки, постепенно вымешивая.

Тщательно вымесите тесто до плотной, однородной консистенции.

Отсадите пряники на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Выпекайте при 170–180°C 25–30 минут.

Переложите готовые пряники на решётку и полностью остудите.