Сырокопченая домашняя колбаса
Источник белка и полезных жиров, это блюдо способствует поддержанию мышечной массы и насыщает организм энергией. Сочетание специй придаёт ему насыщенный вкус, а использование нитритной соли обеспечивает безопасность хранения.
Говядину и свинину нарежьте, засыпьте нитритной солью и уберите в холодильник при 2-4 °C на 4-6 суток. Шпиг заморозьте.
После просола мясо прокрутите на крупной или средней решетке. Добавьте специи и аллюлозу, жидкость не добавляйте. Вымесите фарш до липкости.
Шпиг нарежьте мелким кубиком, добавьте в фарш и быстро перемешайте. Уберите фарш в холодильник на 1-2 часа, затем набейте оболочку.
Подвесьте колбасу при 10-15 °C и влажности около 70% на 5-7 дней. Затем подкоптите холодным дымом 3 часа, снова вяльте до потери 18-22% веса, подкоптите 9-11 часов и довяльте до потери 30-35% веса.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сырокопченая домашняя колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
