Сырокопченая домашняя колбаса
Источник белка и полезных жиров, это блюдо способствует поддержанию мышечной массы и насыщает организм энергией. Сочетание специй придаёт ему насыщенный вкус, а использование нитритной соли обеспечивает безопасность хранения.
Нарежьте свинину (450 г) и говядину (350 г), посыпьте нитритной солью (20 г) и уберите в холодильник при 2–4 °C на 4–6 суток.
Подморозьте шпиг (200 г).
После просола пропустите мясо через крупную или среднюю решётку. Добавьте чёрный перец (2 г), чеснок (1 г), кориандр (семена кинзы) (1 г), аллюлозу (1 г) и смесь специй для сырокопчёной колбасы (по вкусу). Жидкость не добавляйте.
Вымесите фарш до липкости, нарежьте шпиг мелким кубиком и быстро вмешайте его в фарш.
Уберите фарш в холодильник на 1–2 часа, затем набейте натуральную череву (по вкусу).
Подвесьте колбасу при 10–15 °C и влажности около 70% на 5–7 дней. Затем подкоптите холодным дымом 3 часа, снова вяльте до потери 18–22% веса, подкоптите 9–11 часов и довяльте до потери 30–35% веса.
(13)
- :
- :
- :
- : ,
- :
- : ,
- : ,
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сырокопченая домашняя колбаса", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
