Сыровяленая колбаса без стартов
Источник белка и полезных жиров, это блюдо богато витаминами группы B и минералами, поддерживающими здоровье сердца. Сочетание пряностей придаёт насыщенный вкус, идеально подходит для кето-диеты.
Используйте коньяк (10 г).
Используйте рапид плюс (10 г).
Используйте молотый имбирь (0,5 г).
Используйте паприка (2 г).
Говядину (500 г) и свинину (300 г) нарежьте кусками.
Отмерьте нитритную соль (28 г) с учетом мяса и шпига, но засолите только говядину и свинину.
Уберите мясо в холодильник при 2-4 °C на 5-7 суток.
шпиг (250 г) заморозьте, затем нарежьте кубиком 3-5 мм и снова уберите в морозилку.
После посола мясо подморозьте около часа.
Смешайте специи, аллюлозу (2 г), коньяк и рапид плюс, оставьте на 30 минут.
Говядину измельчите на решетке 2-3 мм и вымесите со специями до белковых нитей.
Свинину измельчите на решетке 4-5 мм и соедините с говяжьим фаршем.
Внесите замороженный шпиг и быстро перемешайте (3 г), не перегревая фарш выше 10-12 °C.
Набейте оболочку, взвесьте батоны и вяльте при 10-15 °C и влажности 70-80% до потери 32-40% веса.
(13)
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- : ,
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыровяленая колбаса без стартов", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
