Сыровяленая колбаса без стартов
Источник белка и полезных жиров, это блюдо богато витаминами группы B и минералами, поддерживающими здоровье сердца. Сочетание пряностей придаёт насыщенный вкус, идеально подходит для кето-диеты.
Говядину (500 г) и свинину (300 г) нарежьте кусками и посолите нитритной солью (28 г), рассчитав количество с учётом мяса и шпика. Уберите мясо в холодильник при 2–4 °C на 5–7 суток.
Шпиг (250 г) заморозьте, затем нарежьте кубиками 3–5 мм и снова уберите в морозилку. После посола подморозьте мясо около часа.
Смешайте молотый имбирь (0,5 г), паприку (2 г), аллюлозу (2 г), чёрный перец (3 г), коньяк (10 г) и рапид плюс (10 г), оставьте смесь на 30 минут.
Говядину измельчите на решётке 2–3 мм и вымесите со специями до белковых нитей. Свинину измельчите на решётке 4–5 мм и соедините с говяжьим фаршем.
Внесите замороженный шпиг и быстро перемешайте, не перегревая фарш выше 10–12 °C.
Набейте фарш в оболочку айцел (по необходимости) или натуральную череву (по необходимости), взвесьте батоны и вяльте при 10–15 °C и влажности 70–80% до потери 32–40% веса.
(13)
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- : ,
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыровяленая колбаса без стартов", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
