Сыровяленая колбаса без стартов
Источник белка и полезных жиров, это блюдо богато витаминами группы B и минералами, поддерживающими здоровье сердца. Сочетание пряностей придаёт насыщенный вкус, идеально подходит для кето-диеты.
Говядину (500 г) и свинину (300 г) нарежьте кусками. Отмерьте нитритную соль с учетом мяса и шпига, но засолите только говядину и свинину. Уберите мясо в холодильник при 2-4 °C на 5-7 суток.
Шпиг (250 г) заморозьте, затем нарежьте кубиком 3-5 мм и снова уберите в морозилку. После посола мясо подморозьте около часа.
Смешайте специи, аллюлозу, коньяк и рапид плюс, оставьте на 30 минут. Говядину измельчите на решетке 2-3 мм и вымесите со специями до белковых нитей. Свинину измельчите на решетке 4-5 мм и соедините с говяжьим фаршем.
Внесите замороженный шпиг и быстро перемешайте, не перегревая фарш выше 10-12 °C. Набейте оболочку, взвесьте батоны и вяльте при 10-15 °C и влажности 70-80% до потери 32-40% веса.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыровяленая колбаса без стартов", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
