Ванильный «шифоновый» бисквит

Белок яйца, Желток яйца, Эритритол, Люпиновая мука, Аллюлоза, Овсянка, Кокосовое масло, Изолят сывороточного белка, Разрыхлитель без крахмала, Лимонная кислота, Соль поваренная, Ваниль

Приготовление: 10 мин, Смешать: 5 мин, Смешать: 5 мин, Взбить миксером: 10 мин, Замесить тесто: 5 мин, Выпекать: 40 мин, Дать постоять: 35 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 8 ч

Подготовьте форму диаметром 16 см и высотой 6 см. Разогрейте духовку до 165–170 °C. Включите режим верх + низ без конвекции.

Соедините люпиновую муку (16 г), овсяную муку (9 г), протеин без добавок (7 г) и разрыхлитель (1 г). Перемешайте.

В отдельной миске смешайте аллюлозу (15 г), подсластитель (30 г), соль (1 г), лимонную кислоту (1 г) и ванилин (по вкусу).

Используйте только сухую лимонную кислоту. Лимонный сок может нарушить текстуру из-за лишней влаги.

Взбейте яичные белки (120 г) до устойчивых пиков. Постепенно введите сладкую смесь, продолжая взбивать.

Отдельно взбейте яичные желтки (80 г) до светлой и пышной массы.

Добавьте желтки к белкам. Аккуратно взбейте до объединения.

Влейте растопленное кокосовое масло (7 г). Осторожно перемешайте лопаткой.

Постепенно всыпьте сухую смесь. Аккуратно перемешайте до однородного теста.

Перелейте тесто в металлическую форму. Заполняйте форму не выше 2/3 высоты.

Выпекайте 30–35 минут до тёмно-золотистой корочки.

Сразу после выпечки переверните форму вверх дном. Оставьте на решётке на 30–40 минут, не вынимая бисквит.

Верните форму в исходное положение. Полностью остудите бисквит на решётке, не извлекая из формы.

Достаньте остывший бисквит. Заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.