Fisticile sunt nuci mici de culoare verde, ascunse într-o coajă tare. Ele aparțin familiei Anacardiaceae și, deși tehnic sunt considerate semințe, în gastronomie sunt tradițional clasificate ca nuci.
Fisticile sunt bogate în vitamine și minerale, cum ar fi vitamina B6, potasiu, magneziu, fosfor și fier.
Ele conțin de asemenea antioxidanți și grăsimi sănătoase, care pot contribui la îmbunătățirea sistemului cardiovascular.
Cercetările arată că consumul regulat de fistic poate reduce nivelul colesterolului și îmbunătăți sănătatea sistemului cardiovascular.
Valoarea nutrițională
În 100 de grame de fistic se găsesc aproximativ 557 de calorii, dintre care se pot distinge 20 de grame de proteine, 45 de grame de grăsimi și 28 de grame de carbohidrați, dintre care 10 grame sunt fibre alimentare.
Indicele glicemic al fisticului este de aproximativ 15, ceea ce reprezintă o valoare scăzută și le face potrivite pentru o dietă keto în cantități moderate.
Fapte interesante despre fistic
Fisticul nu este o nucă. Fisticul este de fapt o semință a fructului de fistic. Acest lucru îl face mai apropiat de leguminoase decât de nuci.
Istoria fisticului se întinde pe mii de ani. Fisticul era cunoscut încă din Persia antică și Mesopotamia, unde a fost cultivat cu peste 3000 de ani în urmă.
Culoarea fisticului. Culoarea pulpei de fistic poate varia de la verde deschis la galben, în funcție de soi și condițiile de cultivare.
Simbolul iubirii. În Iran, fisticul este considerat un simbol al iubirii și prosperității și este adesea folosit în ceremonii de nuntă.
Rezistența la secetă. Arborii de fistic sunt foarte rezistenți la secetă și pot crește în condiții cu precipitații minime.
Fisticul și producția. Statele Unite sunt unul dintre cei mai mari producători de fistic din lume, în special în California, unde aceste nuci sunt cultivate pe plantații mari.
Arborii de fistic. Arborii de fistic pot atinge o înălțime de până la 10 metri și pot trăi până la 100 de ani, ceea ce îi face culturi de lungă durată.
Fisticul și selecția soiurilor. Există zeci de soiuri de fistic, dintre care cele mai populare sunt soiurile „Kerman” și „Pistachio Green”.
Profilul lipidic
Fisticul conține diverse tipuri de grăsimi, care joacă un rol important în alimentație. În profilul său lipidic se pot distinge următoarele componente:
- Grăsimi saturate: aproximativ 6% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi monoinsaturate: aproximativ 55% din volumul total de grăsimi, inclusiv acidul oleic.
- Grăsimi polinesaturate: aproximativ 39% din volumul total de grăsimi, dintre care:
- Polinesaturate Omega-3 (ALA): aproximativ 0.5%.
- Polinesaturate Omega-6 (LA): aproximativ 33%.
- Polinesaturate Omega-6 (AA): în cantități neglijabile.
Așadar, fisticul reprezintă o sursă predominantă de grăsimi sănătoase, în special mono- și polinesaturate.
