Aricii de mare — sunt animale echinoderme cu un carapace rigidă din plăci calcice și ace mobile, care trăiesc în zonele de coastă și în ape adânci ale oceanelor. În gastronomie, nu este apreciat corpul ariciului, ci gonadele sale — așa-numitul „uni”, care are o textură cremoasă și un gust marin pronunțat cu o ușoară dulceață.
Pe lângă valoarea culinară, aricii de mare joacă un rol important în ecosisteme: ei reglează creșterea algelor și influențează starea recifelor de corali.
Biologie și caracteristici
Corpul ariciului de mare este acoperit cu un carapace tare din plăci calcice. Acele îndeplinesc o funcție de apărare și de mișcare. Sub carapace se află:
- sistemul ambulacral — pentru deplasare;
- aparatul masticator — „felinarul lui Aristotel”;
- gonadele — partea comestibilă utilizată în gastronomie.
Există peste 900 de specii de arici de mare, care trăiesc în ape tropicale și reci.
Valoarea nutrițională
Valorile medii per 100 g de parte comestibilă:
- 110–130 kcal;
- 13–18 g proteine;
- 4–6 g grăsimi;
- 2–4 g carbohidrați.
Aricii de mare conțin:
- vitamina B12 — susținerea sistemului nervos;
- vitamina A — sănătatea pielii și a vederii;
- iod — funcția glandei tiroide;
- zinci — reglarea imunității;
- magneziu — participarea la reacțiile enzimatice;
- seleniu — protecția antioxidantă;
- acizi grași omega-3 — efect antiinflamator.
Indicele glicemic este scăzut, totuși, în cazul unei diete stricte keto, trebuie să se țină cont de prezența unei cantități mici de carbohidrați.
Aricii de mare în dieta keto
Produsul este potrivit pentru consum moderat într-o dietă săracă în carbohidrați.
Recomandări:
- porție de 80–120 g pe masă;
- combinare cu surse de grăsimi — ulei de măsline sau sos de unt;
- evitarea orezului și sosurilor dulci în cazul unei cetoză stricte;
- controlul încărcăturii totale de carbohidrați.
Tradiții culinare
Cele mai populare moduri de consum:
- produsul crud sub formă de sashimi;
- servirea pe orez în sushi;
- adăugarea în paste și sosuri;
- coacerea cu unt și usturoi;
- utilizarea în salate de mare.
Prospetimea este critic importantă: aroma trebuie să fie marină, fără note amoniacale puternice.
Concluzie
Aricii de mare — sunt un deliciu cu o valoare biologică ridicată. Ei oferă organismului proteine, microelemente și grăsimi sănătoase la o calitate calorică moderată. Cu o alegere corectă și controlul porțiilor, aricii de mare pot deveni un component funcțional al unei diete sărace în carbohidrați și pot diversifica experiența gastronomică.
