Înghețată clasică pe agar

Smântână, Lapte, Aluloză, Gălbenușul unui ou, Inulin, Agar-agar, Sare de bucătărie

A da ocazia să stea: 15 min, A fi adus la punctul de fierbere: 2 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Gătire: 5 min, A da ocazia să stea: 15 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Congelați: 1 h, Amesteca: 5 min, Congelați: 2 h, Amesteca: 5 min, Congelați: 2 h

Înmuiați agar-agarul (1,5 g) și inulina (15 g) în lapte (200 g) timp de 15 minute.

Apoi, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 1-2 minute.

Între timp, într-un bol separat, bateți gălbenușurile (3 buc.) cu aluloza (70 g) până obțineți o masă omogenă.

Turnați cu grijă amestecul de lapte fierbinte în gălbenușuri, făcând acest lucru într-un fir subțire și amestecând constant. Acest lucru va ajuta la evitarea coagulării gălbenușurilor.

Apoi, întoarceți amestecul pe foc și gătiți până se îngroașă ușor. Amestecând constant.

După atingerea consistenței dorite, răciți masa la temperatura camerei.

Între timp, bateți smântâna (300 g) până devine o spumă ușoară și adăugați un vârf de sare.

Amestecați amestecul de lapte răcit cu smântâna bătută și bateți ușor cu mixerul pentru a obține o textură omogenă. Apoi, transferați masa obținută într-un recipient și puneți-o la congelator.

După o oră, scoateți înghețata și amestecați-o cu un tel.

Repetați această procedură după 2-3 ore pentru a obține o textură mai cremoasă și a evita cristalizarea gheții.