Blaturi din biscuiți cu unt., Mascarpone, Smântână 30%, Smântână, Gălbenușul unui ou, Казеină, Unt de unt, Eritritol, Apă, Stevia, Gelatin, Sare de bucătărie
A da ocazia să stea: 15 min, Preparare: 5 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Gătiți: 15 min, A da ocazia să stea: 15 min, Preparare: 5 min, A mixa cu blenderul: 15 min, A da ocazia să stea: 15 min, Preparare: 15 min, Racorire în frigider: 10 h
Pregătiți blaturile. Pentru aceasta, aveți nevoie de: biscuiți de unt (400 g) și apă fierbinte (200 g). Rețeta pentru pregătirea blaturilor este atașată mai jos.
De asemenea, faceți firimituri din biscuiți de unt, măcinându-i pur și simplu până la o consistență fină. Rețeta pentru biscuiți de unt este, de asemenea, atașată mai jos.
Prepararea cremei
Înmuiați 3 g de gelatină într-o cantitate mică de apă rece (aproximativ 15-20 ml) și lăsați să se umfle timp de 10-15 minute. Apoi, dizolvați gelatina la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, fără a lăsa să fiarbă.
Apoi, preparați baza de ouă și smântână. Turnați smântâna (150 g) într-o cratiță mică, adăugați gălbenușurile (50 g), eritritolul (30-40 g), un vârf de sare și un îndulcitor suplimentar după gust.
Gătiți la foc mic, amestecând constant cu un tel, până se îngroașă ușor, fără a lăsa să fiarbă.
Opriți focul și adăugați gelatina dizolvată, amestecând bine.
Răciți amestecul la o temperatură caldă (aproximativ 35-40°C).
Apoi, adăugați untul (30 g) în amestec și amestecați bine până devine omogen.
Mai apoi, introduceți proteina de cazeină (40 g) — aceasta va ajuta la îngroșarea cremei.
Amestecați amestecul cu un blender până devine omogen.
Într-un bol separat, combinați mascarpone (150 g) și smântână (150 g) — ambele ingrediente trebuie să fie la aceeași temperatură, cel mai bine direct din frigider. Bateți-le cu un blender de imersie până devin omogene. Apoi, turnați baza în amestecul de mascarpone și smântână și mai amestecați o dată cu blenderul până se combină complet.
Ca ultim detaliu, lăsați crema să stea la temperatura camerei timp de 10-15 minute, se va îngroșa puțin.
Asamblarea tortului
Păstrați aproximativ 50-60 g de cremă separat — va fi necesară pentru a acoperi marginile tortului înainte de a adăuga firimiturile.
Distribuiți uniform crema rămasă pe toate blaturile.
Plasați un inel detașabil în jurul tortului și strângeți bine. Presărați stratul superior de cremă cu firimituri (aproximativ 30 g).
Puneți tortul în frigider pentru cel puțin 10 ore pentru stabilizare. După acest timp, scoateți inelul de pe tort, aplicați crema rămasă pe margini și deasupra adăugați firimiturile rămase.
