Cocoș în vin (din pui)

Pui, Vin roșu sec, Ciorbă de pui, Ciupercă, Morcov, Carnea de porc, Ceapă verde, Ulei de măsline, Unt de unt, Făină de migdale, Usturoi, Frunza de dafin, Pătrunjel, Sare de bucătărie, Piper negru

Preparare: 10 min, Amesteca: 5 min, A da ocazia să stea: 8 h, Tăiați: 10 min, Prăjire: 4 min, Prăjire: 16 min, Prăjire: 7 min, A coace în cuptor: 1 h, A coace în cuptor: 25 min, Preparare: 10 min, Stingere: 1 min, Amesteca: 1 min, Gătire: 10 min, Preparare: 5 min

Desfaceți puiul (1,5 kg) în picioare și piept, lăsând pielea. Sare și piper după gust.

Puneți puiul într-un pachet. Turnați vin roșu sec (375 ml). Îndepărtați aerul și legați. Marinați în frigider timp de 2–8 ore, întorcând pachetul de câteva ori.

Tăiați slănina afumată sau uscată (60 g) în cuburi. Tăiați morcovul (1 buc) în cuburi. Tăiați usturoiul (2 căței). Tăiați ciupercile champignon (6 buc) în sferturi. Pregătiți ceapa perlă (3 linguri).

Încălziți puțin ulei vegetal (1 lingură) într-o cratiță sau tigaie adâncă. Prăjiți slănina timp de 3–4 minute până când grăsimea se topește. Puneți pe o farfurie.

Scoateți puiul din marinadă. Uscați-l. Prăjiți bucățile în loturi de 3–4 minute pe fiecare parte până devin aurii. Transferați la slănină.

Adăugați în vas morcovul, usturoiul, ciupercile și ceapa perlă. Prăjiți timp de 5–7 minute, până când ciupercile își eliberează umiditatea și încep să se rumenească.

Adăugați frunzele de dafin (2 buc), slănina și picioarele de pui. Turnați marinada și adăugați supă sau apă (250 g), astfel încât partea superioară a puiului să rămână deasupra lichidului.

Puneți în cuptor la 180 °C fără capac. Gătiți timp de 60 de minute.

Adăugați pieptul de pui. Gătiți încă 20–25 de minute până când temperatura internă ajunge la 68 °C în centrul pieptului.

Scoateți puiul și lăsați-l într-un loc cald. Strecurați sosul într-o cratiță.

Topiți untul (1 lingură). Adăugați făina de migdale (1 lingură). Încălziți timp de 1 minut.

Turnați sosul într-un fir subțire și bateți cu un tel. Reduceți timp de 8–10 minute până când se îngroașă ușor.

Adăugați pătrunjelul tocat mărunt (câteva crenguțe). Puneți puiul în cratiță și turnați sosul deasupra.

Serviți imediat sau lăsați-l peste noapte în frigider pentru un gust mai intens.