Plăcintă cu umplutură de mere

Mere, Unt de unt, Eritritol, Whisky, Făină de migdale, Zest de lămâie, Scorțișoară, Ghimbir măcinat, Făină de migdale, Eritritol, Unt de unt, Ouă, Făină sau fulgi de cocos, Agar-agar, Guma xantan, Sare de bucătărie, Vanilie, Sare de bucătărie

Tăiați: 5 min, Amesteca: 5 min, Prăjire: 1 min, Stingere: 1 min, Racorire în frigider: 10 min, Amesteca: 5 min, Framântați aluatul: 10 min, Coacere: 35 min, A da ocazia să stea: 15 min

Prepararea umpluturii

Tăiați mărul (100 g) în cuburi mici și amestecați-l cu coaja de lămâie (2 g).

Într-un bol separat, combinați toate ingredientele uscate rămase:

• făină de migdale (opțional) (5 g);
• scorțișoară (1 g);
• ghimbir măcinat (0.5 g);
• eritritol (15 g).

Prăjiți merele în unt (20 g) timp de un minut. Apoi adăugați ingredientele uscate, amestecați bine și turnați coniac, rom sau whisky (10 g).

Încălziți amestecul încă un minut. După aceea, lăsați umplutura să se răcească complet la temperatura camerei sau în frigider.

Prepararea aluatului

Amestecați separat:

• ouă de găină (30 g)
• suc de lămâie (10 g);
• unt (40 g);
• îndulcitor (40 g);
• agar-agar (3 g);
• vanilină (~0.5 g).

În alt bol, combinați:

• făină de migdale (60 g);
• făină de cocos sau de lupin (10 g);
• bicarbonat de sodiu (0.5 g);
• guma xantan (1 g);
• sare (0.5 g).

Combinați ambele mase și amestecați bine până obțineți un aluat omogen.

Umpleți forma de copt aproape de margine.

Temperatura și timpul de coacere:

• temperatura: 170–175°C;
• mod de funcționare a cuptorului: sus + jos (fără ventilator)
• timpul de coacere: 25–40 de minute, în funcție de dimensiunea formei și de cuptorul dumneavoastră.

Puteți verifica dacă este gata cu un băț de lemn: acesta ar trebui să iasă din centrul prăjiturii uscat sau cu câteva firimituri uscate.

După coacere, lăsați prăjitura să se răcească în formă timp de 10-15 minute, apoi scoateți-o cu grijă și lăsați-o să se răcească complet pe un grătar înainte de servire.