Plăcintă cu umplutură de fructe de pădure

Ouă, Mure, Albumină, Apă, Izolat de proteină din zer, Făină de migdale, Drojdii de panificație, Zest de lămâie, Guma xantan, Pudră de copt fără amidon, Vanilie

A da ocazia să stea: 6 min, Amesteca: 6 min, Amestecați ingredientele uscate.: 5 min, A mixa cu blenderul: 3 min, Framântați aluatul: 5 min, A da ocazia să stea: 40 min, Preparare: 10 min, A coace în cuptor: 45 min, A da ocazia să stea: 30 min

Amestecați drojdia uscată (5 g) cu apă caldă (40 g, 32–35 °C). Lăsați timp de 5–7 minute până când apare o spumă.

Amestecați ouăle de pui la temperatura camerei (200 g) până devin omogene.

Adăugați apa și amestecați cu un tel.

Într-un bol separat, combinați făina de migdale (30 g), concentratul de zer sau izolatul (40 g), albușul (60 g), proteina (40 g), guma xantan (2,5 g), praf de copt (2 g) și vanilina (0,5 g).

Adăugați ingredientele uscate la cele lichide și mixați cu un blender de imersie timp de 2–3 minute până obțineți un aluat gros și vâscos.

Încorporați coaja de lămâie (4–6 g) cu o spatulă.

Acoperiți aluatul și lăsați-l la temperatura camerei timp de 30–40 de minute.

Transferați aluatul într-o tavă de dimensiunea 25×20×4 cm.

Distribuiți uniform deasupra fructele de pădure fără sâmburi (150–200 g, proaspete sau congelate).

Preîncălziți cuptorul la 180 °C.

Coaceți plăcinta timp de 40–45 de minute până când are o structură stabilă și o crustă rumenă.

Scoateți produsul din tavă și lăsați-l să se răcească complet.

Feliați doar după ce s-a răcit complet.