Gogoși sau cupcakes vanilă cu lămâie

Amestecați toate ingredientele uscate într-un bol separat:

• făină de migdale (40 g);
• făină de cocos sau de lupin (15 g);
• agar-agar (3 g);
• gumă xantan (1,5 g);
• vanilină (~0,5 g);
• sare (1 g);
• bicarbonat de sodiu (0,5 g);
• eritritol (25 g).

Apoi adăugați untul rece (30 g) și frământați-l cu făina până obțineți o compoziție granuloasă.

Apoi introduceți oul rece (30 g) și sucul de lămâie (10 g), după care frământați aluatul până devine omogen.

Umpleți forma pentru gogoși aproape până la margine, iar forma pentru brioșe – până la 1/3.

Puneți în cuptorul preîncălzit. Coaceți la o temperatură de 170–175°C (în modul sus-jos, fără convecție).

Timp:

• gogoși: 15–20 minute;
• brioșe: 18–22 minute.

După coacere, lăsați să se răcească în formă timp de 10-15 minute, apoi scoateți cu grijă și răciți complet pe un grătar.