Ruladă «Butuc» cu cremă de ciocolată

Smantana 35%, Ou, Smantana 10%, Ciocolata 99%, Faina de migdale, Unt de nuci, Pudra de cacao, Unt, Ulei de cocos, Psyllium, Ulei de masline, Stevia, Sare

A coace în cuptorul cu microunde: 3 min. Racorire în frigider: 1 h. A se bate cu mixerul: 5 min. A se bate cu mixerul: 5 min. A coace în cuptorul cu microunde: 2 min. A se bate cu mixerul: 5 min. Prăjire: 15 min. Amesteca: 5 min. Racorire în frigider: 5 h. A coace în cuptorul cu microunde: 3 min. Tăiați: 3 min.

Pentru cremă, topiți ciocolata 99% (50 g) cu smântâna 35% (50 g) la microunde și răciți 1 oră. Bateți restul de smântână 35% (250 g) cu stevia (3 g), adăugați ciocolata răcită și mixați din nou.

Bateți ouăle (300 g) cu psylliumul (10 g) și sarea (1 g), apoi adăugați smântâna 10% (180 g), cacaua (20 g) și făina de migdale (30 g). Încorporați untul topit (20 g).

Încălziți o tigaie mare, ungeți-o cu ulei de măsline (5 g) și coaceți clătite subțiri doar pe o parte. Suprapuneți-le pe hârtie, întindeți crema și rulați. Răciți 5 ore.

Topiți ciocolata 99% (50 g) cu uleiul de cocos (15 g), acoperiți rulada și presărați nucile tocate (25 g).